Valori nutrizionali dei micro ortaggi di senape verde
I semi di senape verde sono oleosi e la farina derivante dalla loro macinazione ha un gusto molto piccante. Non a caso, sono utilizzati in cucina per la preparazione di mostarde, che occupano una posizione di rilievo nella tradizione culinaria italiana.I semi di senape verde presentano un apporto calorico medio-basso. Essi, inoltre, sono fonte di una grande quantità di minerali, fra i quali meritano particolare considerazione il calcio, il magnesio, il fosforo, il potassio ed il manganese. I semi di senape verde si caratterizzano anche per il loro apporto vitaminico. Fra le vitamine maggiormente presenti all'interno dei micro-ortaggi di senape verde possiamo trovare la vitamina E, B1, B2 e PP.
La senape verde in cucina
La senape viene utilizzata nella gastronomia italiana contemporanea soprattutto per preparare mostarde. La mostarda è un dolce tipico della provincia di Cremona, dal gusto fresco e pungente, composto principalmente da frutta candita in gelatina dal sapore più o meno piccante in relazione alla quantità di semi di senape in essa aggiunti. In altre cucine, come quella tedesca o quella francese, i semi di senape verde vengono usati per preparare mostarde piccanti con cui accompagnare svariati piatti di carne e pesce. Queste salse, inoltre, sono spesso unite a formaggi e sottaceti, oltre che verdure e sandwich. Nella cucina francese, questo prodotto è usato per la preparazione dell' "Alsazia", nella quale vengono macinati prevalentemente semi di senape verde.
