Valori nutrizionali del pisello verde
Ottima fonte di proteine vegetali assimilabili, vitamina a (retinolo) e vitamine del gruppo b, in particolare b1, b2 e b3 oltre alla b9. Fonti di potassio, e carboidrati.
I micro-ortaggi di pisello verde sono una buona fonte di fibre e sali minerali. Contengono potassio, magnesio in buone quantità e poco sodio. I piselli contengono anche niacina in alte concentrazioni.
Il pisello verde in cucina
I micro-ortaggi di pisello verde hanno un sapore dolciastro con una vena leggermente più acidula rispetto al seme, ma sono comunque molto delicati e succosi e soprattutto ricchissimi di clorofilla.
I micro-ortaggi di pisello verde si possono gustare in insalata grazie alle foglie grandi e molto delicate o come condimento per pasta o riso anche a crudo. Uniti a limone e avocado, oppure melone bianco, sono l'ideale per insalate gustose e freschissime. Ottimi per guarnire seppie, calamari e polpo preparati in bianco, con un goccio di limone. Si accompagnano benissimo anche al fritto di mare.
Si possono mangiare crudi, oppure cotti e in purea, come accompagnamento a carni ai ferri o verdure grigliate. Ottimi per guarnire passati di verdure e vellutate, insieme a dadini di pane tostato ed insaporito, donano un senso di freschezze ed una nota dolce.
Per gli appassionati del cibo veloce si possono utilizzare anche per farcire panini, insieme a formaggi cremosi sia di latticini che vegan. Ideali per farcire crepes salate con ricotta, oppure piadine con formaggio squacquerane.
