Valori nutrizionali dei micro ortaggi di fieno greco
Buona fonte di:
- grassi
- oli vegetali
- carboidrati
- mucillagini
- potassio
- magnesio
- sodio
- vitamine A, B, C e D
I micro ortaggi di fieno greco in cucina
I micro-ortaggi di Fieno Greco hanno un sapore difficile da definire, ma meno pronunciato di quello dei semi secchi, e ricordano vagamente i lupini, con un gusto leggermente oleoso. Lo stelo e la foglia sono più delicati e leggermente aciduli, soffici al palato.
I micro-ortaggi di Fieno Greco si possono accompagnare a ricette della cucina araba e mediorientale, specie se a base di ceci. Il sapore si corregge facilmente con limone, lime o altri succhi acidi. Si accompagna benissimo all'hummus.
Si possono mangiare crudi, oppure cotti e ridotti in purea, ma il sapore deve essere corretto usando per esempio ceci o fagioli, perché per alcuni palati può risultare difficile.
Se aggiunti all'insalata, accostateli a sapori acetosi o acidi a gusto vostro. Ottimo per dare un tocco esotico a ricette come il riso o il pollo al curry e per farcire panini speziati.
