Valori nutrizionali dei micro ortaggi di cicoria rossa
I micro ortaggi di cicoria rossa sono ricchi di:
- vitamina A, C, E e, B
- potassio
- calcio
- magnesio
- zinco
- sodio
- ferro
- rame
- fibre
La cicoria rossa in cucina
Questa cicoria si caratterizza innanzitutto per avere un sapore amarognolo e rustico. Date le sue peculiarità si presta sia ad essere consumata cruda che cotta. Nel primo caso è utilizzata per accompagnare insalate e pietanze estive. Cotta invece è ideale per preparare diversi piatti ricchi di sapore e gustosi. Molto spesso, la cicoria a costa rossa è utilizzata come base per preparare un ripieno che sarà usato per farcire una torta salata.
È particolarmente gustosa semplicemente saltata in padella, accompagnata con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Non di rado accompagna anche piatti di pesce prelibati a base di molluschi e crostacei. La carne può essere servita su un letto di verdure a base di cicoria lessa leggermente salata. Si può anche consumare come contorno, associandola ad un piatto a base di formaggio fresco e cremoso.
