Valori nutrizionali di micro ortaggi di cavolo rosso
I micro ortaggi di cavolo rosso sono ricchi di vitamine a, b1, b2, b3 e contengono vitamina c in proporzioni sei volte maggiori al cavolo rosso maturo e lo stesso vale per la vitamina k.
Apportano numerosi sali minerali e tra questi si annoverano zinco, manganese, ferro, zolfo e calcio. Contengono numerose sostanze solforate, riboflavina e tiamina.
Le foglie più esterne sono, invece, ricche di betacarotene. Sono costituiti da glucidi (carboidrati) e proteine; il contenuto lipidico è, invece, irrisorio.
Cavolo rosso in cucina
Il sapore dei micro ortaggi di cavolo rosso è delicato e nello stesso tempo dolce; in cucina viene consumato cotto, ma anche crudo. Può essere stufato e al termine della cottura si possono aggiungere zenzero e aceto balsamico. È altresì uno sfizioso ingrediente di risotti e paste. Arricchisce numerose insalate che vengono servite durante le stagioni calde e fredde. Diventa un eccellente contorno per piatti a base di pesce e carne, ma può anche accompagnare il formaggio o essere usato per farcire gustosi panini. Si sposa, inoltre, molto bene con diversi tipi di germogli.
Suggerimento
Il cavolo rosso durante la cottura assume un colore blu o marroncino. Mantenere la sua particolare tonalità non è però impossibile. È, infatti, sufficiente aggiungere all'acqua una componente acida come il limone o l'aceto.
