Valori nutrizionali di micro ortaggi di cavolo rosso

I micro ortaggi di cavolo rosso sono ricchi di vitamine a, b1, b2, b3 e contengono vitamina c in proporzioni sei volte maggiori al cavolo rosso maturo e lo stesso vale per la vitamina k.

Apportano numerosi sali minerali e tra questi si annoverano zinco, manganese, ferro, zolfo e calcio. Contengono numerose sostanze solforate, riboflavina e tiamina.
Le foglie più esterne sono, invece, ricche di betacarotene. Sono costituiti da glucidi (carboidrati) e proteine; il contenuto lipidico è, invece, irrisorio.

Cavolo rosso e salute

I micro ortaggi di cavolo rosso rafforzano le difese immunitarie dell'organismo, aumenta le riserve di sali minerali, contrasta l'insorgenza di disturbi cardiovascolari e abbassa i livelli di colesterolo e trigliceridi.

• È un eccellente antiossidante e in quanto tale contrasta l'azione dei radicali liberi;

• ostacola l'invecchiamento dei tessuti in virtù della presenza delle antocianine;

• previene alcune neoplasie maligne;

• controlla i livelli di colesterolo nel sangue;

• contrasta la stipsi;

• apporta poche calorie ed è l'ideale per tutti coloro che seguono una dieta ipocalorica;

• regola le funzioni della tiroide;

• contiene molta acqua;

• contrasta l'insorgenza dell'ipertensione arteriosa;

• migliora le capacità mentali, memoria e concentrazione;

• rafforza il sistema immunitario e incentiva la produzione di globuli bianchi;

• risana la salute degli occhi e della vista, prevenendo così l'insorgenza della cataratta e della degenerazione maculare;

• contrasta lo sviluppo dell'osteoporosi;

• è un eccellente antinfiammatorio;

• è un ottimo antibatterico;

• mantiene in salute l'apparato cardiovascolare;

• è un utile rimedio contro le ulcere che colpiscono il tratto gastrointestinale perché contiene la glutammina, un importante amminoacido;

• previene l'insorgenza del morbo di alzheimer;

• mantiene l'epidermide fresca e giovane, ostacolando l'insorgenza di rughe e macchie cutanee;

• protegge la cute dai potenziali danni del sole;

• stimola la ricrescita delle cellule della pelle;

• è un valido rimedio naturale contro artrite e artrosi.

Cavolo rosso in cucina

Il sapore dei micro ortaggi di cavolo rosso è delicato e nello stesso tempo dolce; in cucina viene consumato cotto, ma anche crudo. Può essere stufato e al termine della cottura si possono aggiungere zenzero e aceto balsamico. È altresì uno sfizioso ingrediente di risotti e paste. Arricchisce numerose insalate che vengono servite durante le stagioni calde e fredde. Diventa un eccellente contorno per piatti a base di pesce e carne, ma può anche accompagnare il formaggio o essere usato per farcire gustosi panini. Si sposa, inoltre, molto bene con diversi tipi di germogli.

Suggerimento

Il cavolo rosso durante la cottura assume un colore blu o marroncino. Mantenere la sua particolare tonalità non è però impossibile. È, infatti, sufficiente aggiungere all'acqua una componente acida come il limone o l'aceto.