Valori nutrizionali dei micro ortaggi di aneto

Le foglie e i semi di aneto forniscono un elevato apporto di flavonoidi, limonene, cumarine, tannini e mucillagini.

Inoltre contiene:

• calcio
• sodio
• fosforo
• ferro
• magnesio
• zinco
• rame 
• manganese
• betacarotene
• vitamine A, C, E, K e del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e B6)
• clorofilla
• amminoacidi 
• oligoelementi

Un etto di aneto vanta 43 kcal, 3,46 g di proteine, 7,02 g di carboidrati, 1,12 g di grassi, 0 mg di colesterolo, 2,1 g di fibre e 61 mg di sodio.

L'aneto in cucina

L'aneto trova largo impiego nella cucina del Nord Europa dove è aggiunto in molteplici pietanze a base di pesce, patate e uova. In Ungheria e in Germania è usato per insaporire i sottaceto in agrodolce, mentre in Grecia accompagna la Feta e i legumi.

In Italia è addizionato, in virtù del suo sapore simile a quello del finocchio e dell'anice, a diverse preparazioni.

Le sue foglie fresche sono inserite nelle conserve di verdure sottaceto per donare al prodotto finale una nota speziata e delicatamente fresca.

È spolverizzato sulle uova sode, ma si combina molto bene anche con le verdure bollite e le carni cotte alla griglia.

Può essere aggiunto a salse di tipo diverso, sughi e intingoli vari.

Dona un sapore particolare a piatti a base di pesce (salmone e frutti di mare) e, infatti, è spesso impiegato per realizzare le marinature.

È spolverizzato su prodotti caseari come lo yogurt greco (molti lo aggiungono allo Tzazichi, la tipica salsa greca a base di yogurt e cetrioli), la panna e i formaggi freschi.

Le foglie possono essere inserite nell'impasto delle crocchette di patate, ma anche in quello dei muffin e delle torte salate.

Suggerimento

Le foglie dei micro ortaggi di aneto devono essere impiegate quando sono ancora fresche perché l'essiccazione fa perdere loro buona parte del loro aroma delicato.