Dal punto di vista strutturale hanno foglie verde-giallastre e sono un po' gialle nel cuore. Si contraddistinguono per il sapore tipico del mais e con un retrogusto leggermente amarognolo. I microgreens di mais si possono coltivare al chiuso in vassoi, dentro o senza terreno o compost (cultura idroponica). Per ottimizzare il drenaggio sia nel terreno che nell'acqua, si può optare per la vermiculite, per un tappetino di gusci di cocco sminuzzati o per le classiche tavolette di torba. Se usati come microgreens dovrebbero essere preparati come la maggior parte degli altri semi più grandi, ossia essere immersi in acqua fredda per almeno 12 ore, per ammorbidire i loro gusci duri e avviare il processo di germinazione.
Elementi nutrizionali
I microgreens di mais germinano con un alto coefficiente di acido ascorbico, riboflavina e niacina. Vale la pena sottolineare inoltre che contengono un alto livello di:
- vitamine A, B ed E
- ferro
- tiamina
- niacina
- potassio
- minerali
- antiossidanti
Utilizzi in cucina dei Microgreens di mais
I microgreens di mais si possono sfruttare in svariati modi in ambito culinario; infatti, si prestano anche per la preparazione di gustosi quanto benefici frullati dopo averli sbollentati. Un altro utilizzo in cucina molto comune è di aggiungerli alle insalate miste, di preparare dei gustosi piatti a base di riso tipico delle tradizioni culinarie asiatiche o del pollame e cacciagione sia come contorno che come una sorta di spezia. A margine vale la pena sottolineare che i germogli di mais si abbinano bene con pomodorini, lattuga, verdure scure a foglia verde, mais dolce grigliato, carni, pesce e come aggiunta a salsa di soia e wasabi.
Suggerimenti
Di tutti i germogli i Microgreens di mais sono tra i più facili da conservare, anche se prima di raccoglierli è una buona idea evitare di annaffiarli per circa 12 ore. Ciò eviterà che siano troppo bagnati, il che attira batteri e muffe durante la conservazione poiché l'umidità in eccesso può far perdere alle piante la loro croccantezza.
Per ottimizzare il risultato il consiglio è di posizionare i Microgreens di mais tra due fogli di carta assorbente e tamponarli poi delicatamente. Questa accortezza serve a rimuovere l'acqua in eccesso e di conservarli poi in frigorifero adagiati in un sacchetto di plastica o in un contenitore specifico per l’uso.
