Brassica oleracea var. gemmifera
I germogli di cavolo verde, che spuntano in seguito alla germinazione dei suoi semi, sono dei prodotti vegetali ipocalorici, salutari, nutrienti e buoni per il palato che offrono molteplici benefici per la salute.
Note colturali:
- N° di semi per grammo: 300
- Ammollo: 4 ore
- Tempi di produzione: 5/6 giorni
Fra gli altri vantaggi, i germogli di cavolo verde rappresentano la soluzione ideale per chi non ama il sapore deciso e l’odore forte dell’ortaggio. Per ottenere tanti germogli direttamente a casa propria basta bagnare con dell’acqua dei semi secchi di cavolo verde da 8 a 12 ore quotidiane e per 3 o 6 giorni consecutivi, il tempo necessario a farli germinare, risciacquandoli almeno 2 volte al dì.
I semi per germogli di cavolo verde sono piccoli e leggeri, rappresentano un concentrato di micro e macro nutrienti che durante la loro germogliazione attivano degli enzimi in grado di fornire al corpo umano degli elementi potenzianti del sistema immunitario e protettivi a livello cellulare.
Ciò è realizzabile in meno di una settimana, infatti, i semi da germoglio di cavolo verde germinano in modo ottimale all’incirca in 5 giorni, comunque sia, è utile assaggiarli per scoprire qual è il momento migliore per mangiarli seguendo i propri gusti. Di solito i germogli di cavolo verde misurano circa 3 – 4 cm.
Elementi nutrizionali
Per ciò che riguarda i nutrienti da conoscere, ecco proposta qui di seguito una pratica lista con i principali elementi nutrizionali dei germogli di cavolo verde:
- Aminoacidi essenziali
- Vitamina K,
- Betacarotene,
- Acido ascorbico (Vitamina C)
- Folati
- Clorofilla
- Sali minerali: lo zolfo, il calcio, il ferro, il fosforo e il potassio.
Fra i tanti nutrienti contenuti nei germogli di cavolo verde, si possono ricordare anche i seguenti elementi nutrizionali:
- Acidi grassi omega 3 e 6
- Enzimi
- Fenoli
- Flavonoidi
- Fibre
- Acqua
Uso in cucina
I germogli di cavolo verde si possono usare sia crudi sia cotti, rappresentano un ottimo contorno per qualsiasi pietanza e sono degli speciali ingredienti con cui arricchire o decorare i vostri piatti, ad esempio, le insalate, le zuppe, i passati di verdure, i panini, le frittate, ecc. In particolare, quando consumati a crudo, i germogli di cavolo possono essere conditi semplicemente con dell’olio vegetale, qualche spezia e poco sale o con dei condimenti agrodolci, ad esempio, la crema di aceto balsamico concentrato. Invece, se si decide di cucinare i germogli di cavolo verde è possibile sfruttare diversi metodi di cottura, dalla bollitura alla frittura e dal vapore alla stufatura, purché durino pochi minuti, e condirli come ogni altra verdura da cuocere.
Suggerimenti
Per conservare al meglio i germogli di cavolo verde possono essere versati in vasi di vetro per conserve, scegliendo di conservarli sottolio, in salamoia o in agrodolce, per poi venire sterilizzati e disposti in un luogo fresco e asciutto.
