Il cavolo rosso è un ortaggio che contiene fibre, vitamine, ferro e potassio, le cui proprietà benefiche erano note anche dal padre della medicina Ippocrate che lo usava per curare coliche e dissenterie. I germogli di cavolo rosso sono entrati nella cucina solo in tempi recenti e vengono utilizzati per preparare insalate e piatti vegani. Il cavolo rosso o cappuccio è una pianta della famiglia delle Brassicaceae, il nome Brassica Oleracea, cultivar capitata f. rubra. Il colore rosso è dovuto alla presenza di antocianine, sostanze idrosolubili che rientrano nel gruppo dei flavonoidi. È importante notare, che il colore varia in base al ph del terreno. Conosciuta dall’epoca romana e originaria dell’area mediterranea, è una pianta erbacea biennale, con una radice fittonante, molto resistente, che viene seminata in primavera e raccolta in autunno, ha bisogno di umidità per crescere e svilupparsi. I germogli si presentano con un giovane ramoscello violetto, con alle estremità delle foglioline cuoriforme di colore verde intenso.

Benefici sulla salute

I germogli di cavolo rosso hanno numerose proprietà terapeutiche per l’organismo e rappresentano dei validi alleati per salvaguardare il benessere e la salute della persona. Introdotti nella dieta e consumati regolarmente, hanno poteri antiossidanti in grado di contrastare l’azione dei radicali liberi, che causano l’invecchiamento dei tessuti e l’insorgere di patologie tumorali. Il loro contenuto di polifenoli aiuta a mantenere bassi i livelli di colesterolo nel sangue, mentre le fibre hanno effetti benefici sul trofismo della flora intestinale e favoriscono le funzionalità dell’intestino, soprattutto in caso di stipsi e in presenza di alcune forme tumorali del colon retto.
I germogli di cavolo rosso sono indicati per:

• combattere lo stress ossidativo;
• rafforzare le difese immunitarie;
• prevenire patologie degenerative e i tumori;
• salvaguardare la salute dell’apparato cardiocircolatorio;
• depurare l’organismo;
• curare le infiammazioni.

Ideali per chi segue regimi alimentari vegani e crudisti, i germogli di cavolo rosso possono essere introdotti in quelli che seguono diete dimagranti, infatti, il loro elevato potere nutritivo e il basso apporto calorico li rendono perfetti per chi viole perdere peso o mantenersi in forma.

Elementi nutrizionali

I germogli di cavolo rosso presentano le stesse sostanze nutritive dell’ortaggio ma in quantità più concentrate. I germogli sono un’ottima fonte di retinolo, vitamina B, C ed E, contengono sali minerali, quali potassio, calcio, fosforo, zolfo, manganese e zinco. Inoltre, sono ricchi di fibre e una discreta quantità si proteine e carboidrati semplici, quale il fruttosio e una piccola parte di lipidi.

Utilizzi in cucina del germoglio di cavolo rosso

I germogli di cavolo rosso consentono di mangiare tutte le parti dell’ortaggio, radice, fusto e foglie. Hanno un sapore simile alla pianta sviluppata e possono essere consumati crudi e cotti. Molto versatili, trovano facile impiego in cucina, dove possono essere combinati con altri alimenti e preparare diverse ricette. Sono ideali per arricchire insalate, come contorno, possono dare croccantezza a piatti di pasta o riso allo zafferano e si sposano perfettamente con formaggi delicati. Inoltre, si possono cuocere a vapore e mangiare conditi con olio e pepe o in alternativa usati per creare gustose creme o frullati. È importante notare che i germogli cotti perdono il loro contenuto di vitamina C.

Suggerimenti

I semi cavolo rosso per germinare correttamente devono essere messi in un luogo ben illuminato ed essere bagnati più volte al giorno. Per conservarli è bene tenerli in frigo e consumarli in pochi giorni. Per quanto riguarda i semi, una volta prelevata la quantità necessaria da utilizzare, è consigliabile chiudere bene la confezione e riporla in contenitore di vetro, per evitare che prendano aria.