Valori nutrizionali dei germogli di carota
I germogli di carota non hanno moltissime calorie, anzi sono spesso indicati nelle diete, anche per spezzare i momenti di fame tra un pasto e l'altro. Contengono vitamine del gruppo A, in particolar modo Betacarotene e dei gruppi B, C, E.Oltre alle vitamine, hanno una notevole quantità di sali minerali, principalmente potassio, calcio e fosforo, con una minima parte di magnesio e zinco.
Per 100 grammi di carote crude e senza alcun condimento, l'apporto calorico è di circa 35 calorie. Questo perché le carote sono composte perlopiù di acqua, seguita da carboidrati e proteine in percentuali molto ridotte. I grassi sono praticamente assenti.
Carota e salute
La carota aiuta a difendere il corpo dalle malattie infettive, fungendo da barriera. Contribuisce, più di altre, a stimolare la produzione dell'abbronzatura ed è un antiossidante e un abbronzante. Previene il rapido invecchiamento della pelle e addirittura è un antinfiammatorio per contrastare il dolore delle piaghe oppure gli sfoghi cutanei.
Può essere utilizzata contro le infezioni polmonari, nelle dermatiti ed è utile quando si devono prendere medicinali, perché agisce come un protettore per lo stomaco. Aiuta a tenere in forma il fegato e tiene a bada il colesterolo alto, regolando l'intestino.
È utile anche nella difesa della retina e per dare sollievo agli occhi stanchi.
I germogli di carota in cucina
Le carote si mangiano in mille maniere diverse. Ovviamente conservano meglio i loro valori se non sono cotte. Eventualmente meglio cuocere al vapore ovviando, così, alla dispersione degli eccipienti in acqua. Si prestano bene sia a piatti semplici che elaborati, salati e dolci.
Infatti, per la loro caratteristica zuccherina, possono essere utilizzate anche per la preparazione di torte.
I germogli di carota sono utilizzati per accompagnare insalate o per essere messe all'interno di minestroni e soffritti. Anche in semplici panini, magari di carne, apporteranno un giusto grado di freschezza al palato, conferendogli un sapore più particolare.