Daucus carota
La carota (nome botanico: Daucus Carota) è ricchissima di betacarotene (provitamina A), vitamina A, C, B, E e K, è antiossidante e favorisce la vista. Germoglia meglio se abbinata ad altri semi, quali porro o cipolla.
Note colturali:
- N° di semi per grammo: 500
- Pre-attivazione (in frigorifero): 12 ore
- Ammollo: 10 ore
- Tempi di produzione: 7/13 giorni
Valori nutrizionali dei germogli di carota
I germogli di carota non hanno moltissime calorie, anzi sono spesso indicati nelle diete, anche per spezzare i momenti di fame tra un pasto e l'altro. Contengono vitamine del gruppo A, in particolar modo Betacarotene e dei gruppi B, C, E.Oltre alle vitamine, hanno una notevole quantità di sali minerali, principalmente potassio, calcio e fosforo, con una minima parte di magnesio e zinco.
Per 100 grammi di carote crude e senza alcun condimento, l'apporto calorico è di circa 35 calorie. Questo perché le carote sono composte perlopiù di acqua, seguita da carboidrati e proteine in percentuali molto ridotte. I grassi sono praticamente assenti.
I germogli di carota in cucina
Le carote si mangiano in mille maniere diverse. Ovviamente conservano meglio i loro valori se non sono cotte. Eventualmente meglio cuocere al vapore ovviando, così, alla dispersione degli eccipienti in acqua. Si prestano bene sia a piatti semplici che elaborati, salati e dolci.
Infatti, per la loro caratteristica zuccherina, possono essere utilizzate anche per la preparazione di torte.
I germogli di carota sono utilizzati per accompagnare insalate o per essere messe all'interno di minestroni e soffritti. Anche in semplici panini, magari di carne, apporteranno un giusto grado di freschezza al palato, conferendogli un sapore più particolare.