A partire dal periodo successivo alla seconda guerra mondiale, i nutrizionisti iniziarono a consigliarne l'assunzione dei germogli di bieta come alimento con cui sostituire latticini e carne in quanto ricchi di proteine. I germogli di bieta sono utilizzati prevalentemente come decorazione per i piatti più elaborati. Si caratterizzano per un colore acceso e un sapore neutro.

Germogli di bieta rossa: i benefici

Dal gusto dolciastro e delicato, i germogli di bieta si caratterizzano per un alto contenuto di vitamine B11 e B12. Contraddistinti dal sapore tipico della pioggia in arrivo (grazie alla presenza dell'enzima Geosmina), i germogli si presentano come filamenti sottili dal colore rosa tendente al viola. Il seme di colore bruno dà vita ad un prezioso ingrediente di alta qualità ottimo per realizzare buonissimi piatti gourmet.

Elementi nutrizionali: il contenuto dei germogli di bieta

I germogli di bieta rossa contengono:

• proteine
• vitamine B11 e B12
• sali minerali
• ferro
• magnesio
• potassio
• calcio
• cromo 
• zuccheri

Come utilizzare i germogli di bieta in cucina

Prima di utilizzare i germogli di bieta in cucina è consigliabile risciacquarli accuratamente per ben quattro o cinque volte insieme ai semi. Si tratta di un passaggio fondamentale dal momento che risulta essere utile per eliminare tutti i residui della germinazione, quali potrebbero risultare molto sgradevoli. In più, è bene ricordare anche come i germogli diventino più bianchi e assumano un sapore delicato qualora siano cresciuti al buio. Se, invece, sono collocati in un ambiente luminoso dopo la germinazione, essi acquisiranno una notevole quantità di clorofilla. Utilizzare tale ingrediente in cucina, nello specifico, non è difficile. Possono essere inseriti crudi nelle insalate o mescolati in diverse salse di accompagnamento. Per quanto riguarda le preparazioni calde risulta importante scottarli poco nell'acqua bollente: tale operazione non deve avere una durata maggiore di 60 secondi per evitare che i germogli perdano tutte le sostanze nutritive contenute.

Suggerimenti

Per assicurarsi di possedere un prodotto biologico, è importante sapere come, anche nelle erboristerie, sia possibile acquistare dei germogliatori ovvero dei contenitori dotati di diversi piani finalizzati alla germinazione. In alternativa, si potrebbe tranquillamente utilizzare un recipiente pieno d'acqua posizionato in un luogo al riparo dalla luce. Bisogna, poi, ricordare di bagnarli quotidianamente. Tuttavia, considerando che i prodotti vegetali siano particolarmente inclini ad inquinarsi, è utile sempre risciacquare i germogli prima dell'utilizzo.