Amaranthus cruentus
L'amaranto rosso Lakota (anche consociato come Red Garnet è un microgreen ad alto contenuto proteico con splendidi toni raccesi dal rosso al magenta.
Questa varietà di amaranto può essere utilizzata in insalata o in molti piatti orientali.
Note colturali:
- N° di semi per grammo: 2.500
- Ammollo: 6/8 ore
- Tempi di produzione: 5/7 giorni
Valori nutrizionali dei micro ortaggi di amaranto
I micro ortaggi di amaranto sono un'ottima fonte di lisina (circa il doppio rispetto ai comuni cereali).
Una dose giornaliera raccomandata di vitamina K, è contenuta in circa 15g di micro ortaggi di amaranto, meglio se consumati crudi.
È un’ottima fonte di vitamina C, A e K, continente magnesio e molto ferro, quasi a livello degli spinaci.
I micro ortaggi di amaranto in cucina
Grazie al sapore acidulo ma gradevole può essere consumato crudo in insalate fresche, come erbe di campo in primavera o insalate a foglia piccola, per dare un po' di vitalità ai sapori senza essere invadente.
Se cotto si può passare in padella con aglio, insieme magari agli spinaci o alle erbe di campo. Grazie al sapore acidulo si accompagna benissimo a tartine, cibi grigliati e sapori che hanno bisogno di un contrasto.
In insalata si accompagna a carote, cetriolo e radicchio per chi apprezza i sapori spiccati, ma è buonissimo anche solo con un filo d'olio.
Ottimo per accompagnare funghi, pietanze con panna vegetale e non e per farcire panini veloci. Il micro-ortaggio si può mescolare ai semi cotti per rinforzare il sapore ed aggiungerlo a preparazioni come cuscus, oppure polpette di miglio.
Suggerimento
Il gusto acidulo dei micro ortaggi di amaranto si sposa benissimo con tutti i cibi dal sapore troppo marcatamente oleoso, per contrasto.
