Valori nutrizionali dei micro ortaggi di broccolo calabrese
I micro ortaggi di broccolo calabrese conservano un gusto molto delicato oltre che avere valori nutrizionali di gran lunga superiori a quelli della pianta di dimensioni normali.
I micro ortaggi di broccolo calabrese sono costituiti prevalentemente da acqua e hanno un altissimo contenuto di:
- vitamine C
- Beta-carotene
- sodio
- potassio
- ferro
- calcio
- selenio
- zinco
- polifenoli
- clorofilla
- fibra alimentare
I micro ortaggi di broccolo calabrese in cucina
I micro ortaggi di broccolo calabrese è stato particolarmente osannato in Italia dagli chef pugliesi che hanno fatto tesoro di uno studio avanzato dall'Università di Bari nel 2015, che attribuiva a questo prezioso micro ortaggio il vanto di essere un autentico pioniere della cucina mediterranea con, in più, la comodità di essere facilmente reperibile essendo coltivabile anche nella cucina di un ristorante.
Particolarmente saporite sono le insalate come quella con patate, rape rosse, micro broccolo calabrese, parmigiano e semi di lino.
Nella lasagna bianca è perfetto insieme alla salsiccia e provola. Ottimo anche in un burger vegetariano, mescolato ai ceci o seitan, curcuma, pangrattato e uovo .
Ottima guarnizione per il finger food: tartina con pane ai cereali, fetta di mozzarella di bufala, pomodoro secco, germogli di broccolo, il tutto condito con un filo di olio evo.
Suggerimento
I broccoli sono ottimi cotti, ma non troppo. Mentre una cottura a bassa temperatura contribuisce al rilascio di alcune sostanze protettive, surriscaldandoli in una cottura prolungata se ne distruggono altre. L'ideale è una leggera cottura al vapore.
