Valori nutrizionali dei micro ortaggi di amaranto

I micro ortaggi di amaranto sono un'ottima fonte di lisina (circa il doppio rispetto ai comuni cereali).

Una dose giornaliera raccomandata di vitamina K, è contenuta in circa 15g di micro ortaggi di amaranto, meglio se consumati crudi.

È un’ottima fonte di vitamina C, A e K, continente magnesio e molto ferro, quasi a livello degli spinaci. 

I micro ortaggi di amaranto in cucina

Grazie al sapore acidulo ma gradevole può essere consumato crudo in insalate fresche, come erbe di campo in primavera o insalate a foglia piccola, per dare un po' di vitalità ai sapori senza essere invadente.

Se cotto si può passare in padella con aglio, insieme magari agli spinaci o alle erbe di campo. Grazie al sapore acidulo si accompagna benissimo a tartine, cibi grigliati e sapori che hanno bisogno di un contrasto.

In insalata si accompagna a carote, cetriolo e radicchio per chi apprezza i sapori spiccati, ma è buonissimo anche solo con un filo d'olio.

Ottimo per accompagnare funghi, pietanze con panna vegetale e non e per farcire panini veloci. Il micro-ortaggio si può mescolare ai semi cotti per rinforzare il sapore ed aggiungerlo a preparazioni come cuscus, oppure polpette di miglio.

Suggerimento

Il gusto acidulo dei micro ortaggi di amaranto si sposa benissimo con tutti i cibi dal sapore troppo marcatamente oleoso, per contrasto.